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La Demetra Hostaria è un piccolo ristorante nel cuore di Firenze, incastonato dietro il Museo del Bargello. Monica, la proprietaria, è nata in una famiglia di ristoratori e questo edificio appartiene alla sua famiglia dal 1968. Lo stile è un eclettico toscano: rustico ma unico. Insieme al suo compagno Simone, Monica crea un’atmosfera meravigliosamente accogliente. Il ristorante è adatto per gruppi privati da 2 a 30 persone.
ENTREE DI BENVENUTO
Pappa al Pomodoro ricetta tradizionale del contado Fiorentino.
ANTIPASTO
La Carabaccia Fiorentina nella sua versione originale.---------------------------
Antipasto Toscano della tradizione composto da Prosciutto Toscano DOP, Salame Toscano, Finocchiona, Capocollo di maiale Toscano, Pecorino del Pratomagno, Pecorino Stagionato di Pienza formaggi accompagnati da miele di castagno e marmellata di arancia, crostini toscani su pane di verna e bruschetta al pomodoro fresco nella tradizione toscana.
PRIMI PIATTITortelli di Patate mugellani al ragù di anatra. ---------------------------
Ravioli senza pasta di ricotta e spinaci a burro e salvia.
SECONDI PIATTI Caciucco dell’aia accompagnato da purea di patata bianca. ---------------------------
Piccione cotto al girarrosto arrotolato nel lardo di collonata accompagnato da patate rosse di montagna arrosto nel forno.
DOLCI Tiramisù ---------------------------
Cantuccini con Vin Santo
ENTREE DI BENVENUTO
Pappa al Pomodoro ricetta tradizionale del contado Fiorentino.
ANTIPASTO
Antipasto Toscano della tradizione composto da Prosciutto Toscano DOP, Salame Toscano, Finocchiona, Capocollo di maiale Toscano, Pecorino del Pratomagno, Pecorino Stagionato di Pienza formaggi accompagnati da miele di castagno e marmellata di arancia, crostini toscani su pane di verna e bruschetta al pomodoro fresco nella tradizione toscana
PRIMI PIATTI
I primi piatti sono fatti con prodotti preparati da noi seguendo le ricette della tradizione dalla pasta ai condimenti e utilizzando materie prime del territorio.
Tagliatella di pasta fresca all’uovo condita con ragù di carne della tradizione Fiorentina.
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Gnocco fresco di patata Bianca di Montagna dell’appennino tosco-emiliano, condito con una salsa di pomodoro fresco alla fiorentina.
LA FIORENTINA
Bistecca alla Fiorentina (rigorosamente nella costata) e non, con frollatura massimo di tre settimane così come previsto dalla tradizione, cotta rispettando la tradizione ma utilizzando le nuove tecniche di cottura le quali consentono di migliorare il risultato finale del piatto, grazie alla capacità di trattenere i liquidi nella carne.
CONTORNI
Fagioli zolfino del valdarno cotto secondo la tradizione Fiorentina, e conditi con Sale Pepe e Olio Evo Toscano.
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Patata Rossa di Montagna Toscana arrosto al forno.
DOLCI
Tiramisù alla Fiorentina
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Biscotto Cantuccino di Prato accompagnato da Vin Santo
ENTREE DI BENVENUTO Pappa al Pomodoro ricetta tradizionale del contado Fiorentino
ANTIPASTO Uovo di quaglia cotto in Sous Vide con all’interno crema di tuorlo e tartufo, accompagnato da pane tostato con lardo e scaglie di tartufo.
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Piatto di salumi di cacciagione accompagnato da formaggi pecorini dell’azienda pian porcino della Val D’orcia.
PRIMI PIATTI
Tortelli di Patate mugellani al ragù di cinghiale.
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Gnocchi di patate di montagna conditi con ragù bianco di capriolo.
SECONDI PIATTI Peposo imprunetino con bocconcini di cinghiale accompagnato da purè di patate bianche di montagna dell’appennino tosco-emiliano.
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Quaglia marinata nel latte e cotta al girarrosto arrotolata con pancetta tesa toscana, accompagnata da patate rosse di montagna arrosto al forno.
DOLCI Tiramisù
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Cantuccini con Vin Santo
ENTREE DI BENVENUTO
Pappa al Pomodoro ricetta tradizionale del contado Fiorentino.
ANTIPASTO
Crostini di Acciuga Tartufate su pane aromatizzato al Lardo di collonata
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Crostone di Aringa Marinata nel latte e scottata in padella con burro all’olio evo toscana, adagiata su un letto di lardo di colonnata su pane di verna.
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Polpette di pesce alla Fiorentina.
PRIMI PIATTI
Spaghetti di grano antico senatore cappelli pastificio fabbri, aglione della Val di Chiana, acciughe siciliane e peperoncino biologico azienda peperita.
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Tortelli con ripieno a base di trota ( allevamento la Jara Eremo di camolini) e patata bianca di montagna dell’appennino tosco-emiliano conditi con crema di pecorino stagionato azienda Pian Porcino e pepe nero nazionale.
SECONDI PIATTI
Baccalà cotto in Sous Vide con porri e olio Evo Toscano, adagiato su un letto di purea di ceci toscani.
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Seppie in Inzimino alla Fiorentina
DOLCI
Panna Cotta al lime
Sgroppino al limone
Alcuni dei nostri suggerimenti per servizi extra sono già elencati nel modulo di prenotazione, ma se hai richieste particolari faremo del nostro meglio per soddisfarle. In ogni caso, ti invieremo un’e-mail per presentarci, farti sapere chi sarà il tuo event manager e muovere i primi passi verso la pianificazione del tuo evento.
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