Un po' di storia del
DEMETRA HOSTARIA

La storia della nostra cucina

Fin dai tempi degli etruschi nella nostra regione è stata data un’importanza primaria alla tavola, molti poeti e prosatori dell’antichità hanno celebrato gli splendori e i fasti dei loro banchetti. I primi al mondo a capire l’importanza della convivialità a tavola, i primi a permettere alle donne di sedersi a tavola insieme agli uomini, gli etruschi conoscevano due tipi di convivio: il banchetto propriamente detto, e il simposio. La differenza consisteva nel fatto che durante il simposio si beveva soltanto, mentre in occasione del banchetto si beveva e si mangiava, e solitamente il simposio seguiva il banchetto.. Se dovessimo operare un confronto con le nostre odierne abitudini, potremmo paragonare il banchetto a una cena, e il simposio al dopocena. La presenza delle donne a tavola è stata certificata dalle raffigurazioni che ci sono rimaste, in particolare la più antica si trova in una delle lastre del fregio di Murlo, dove si rappresenta una donna al banchetto.

La nostra regione da sempre valorizza la cucina e la tavola quale espressione di arte, la cucina rinascimentale fiorentina, è alla base di quella Francese grazie a Caterina de Medici da questo ne deriva che la nostra cucina tradizionale è la base di tutta la cucina contemporanea. Le caratteristiche della nostra cucina sono semplicità, sobrietà e genuinità. una cucina dove regna il senso della misura il rispetto assoluto degli ingredienti e dei sapori, è una cucina schietta, rustica, ma anche raffinata, di campagna, contadina, ma anche nobile e attenta alle grandi tradizioni culturali della regione.

La varietà della cucina toscana deriva dal fatto che “parlare di cucina regionale toscana” è quasi un ossimoro, in quanto basta un monte, una collina, un fiume, per far diverse le tradizioni e il modo di mangiare di due paesi vicini anche di pochi chilometri, proprio in questa grande varietà sta la ricchezza della nostra terra, fonte inesauribile di appetitose sollecitazioni.

Per quanto sopra detto la vera definizione è di “cucina locale toscana” per questo il nostro concept ristorativo è esclusivamente riferito alla cucina tradizionale fiorentina (assolutamente non rivisitata) nel rispetto assoluto delle ricette e delle materie prime.

Tutte le “DEMETRA EXPERIENCE” sul concetto di “TRADIZIONE FIORENTINA”